Le caviar Persicus Tsar Impérial provient de l’esturgeon Acipenser persicus, espèce historique longtemps introuvable. Élevé notamment à Madagascar et sur les côtes de la Caspienne, il a été réintroduit en élevage en 2015 avant une première production travaillée avec Petrossian.
Les grains sombres aux reflets noirs, gris ou bronze montrent une brillance intense. La bouche joint onctuosité et fraîcheur, avec des notes vitellines proches de l’Ossetra.
Caractéristiques
Espèce historique Acipenser persicus
Première production issue d’élevages suivis depuis 2015
Bouche onctueuse et fraîche
Texture: ferme puis fondante
Élevage: fermes à Madagascar et sur les côtes de la Caspienne
Couleur des grains: sombre à reflets noirs, gris ou bronze
