Ce Persicus Tsar Impérial appartient à la gamme Tsar Impérial de Petrossian. Il est produit à partir d’Acipenser persicus, élevé à Madagascar et près de la Caspienne dans le cadre d’un programme de préservation.
Au palais, le grain tient d’abord avant de fondre. L’ensemble reste net, avec une douceur crémeuse et une touche rappelant le jaune d’œuf.
Caractéristiques
Gamme Tsar Impérial
Grain sombre à l’éclat intense
Touche rappelant le jaune d’œuf
Texture: tenue ferme, cœur fondant
Démarche: réintroduction en élevage dès 2015
Notes en bouche: fraîcheur, onctuosité, jaune d’œuf
