Derrière ce caviar, huit années de collaboration avec des fermes de Madagascar et de la Caspienne ont abouti à la première production de Persicus. L’espèce Acipenser persicus y a été remise en élevage en 2015.
Le grain foncé affiche des reflets bronze ou gris et un bel éclat. En bouche dominent la crème et la fraîcheur, avec des accents de dotter en finale.
Caractéristiques
Nouveau caviar de la Maison
Éclat intense des grains
Finale crémeuse et fraîche
Couleur: foncée, reflets noirs, gris ou bronze
Texture: ferme puis fondante façon Ossetra
Origine d’élevage: Madagascar et côtes de la Caspienne
