Cette fleur de sel est récoltée à la main en été à la surface des marais salants de Camargue. Elle est fumée à très basse température dans des fours traditionnels au bois, selon le savoir-faire développé pour le saumon fumé depuis les années 1930.
Elle apporte une touche fumée aux poissons, salades, crudits, sauces, viandes grillées et à certaines pâtes comme la mozzarella.
