Cette création Petrossian associe la fleur de sel de Camargue, récoltée à la main en surface des marais en été, à l'estragon cultivé sur les hauts plateaux arméniens. L'herbe apporte une note anisée et très parfumée.
Elle se saupoudre après cuisson sur poisson, viandes grillées, salades, sauces ou fromages frais.
