Issu de l’esturgeon étoilé Acipenser stellatus, l’une des trois espèces historiques de la mer Caspienne aux côtés du Béluga et de l’Ossetra, ce caviar signe le retour de la Sevruga après un long travail d’introduction en élevage.
De petit calibre, ce poisson aux écussons en étoiles donne un grain à la maturation maîtrisée, dégusté à la cuillère pour en garder la texture.
