Obtenu à partir de l’esturgeon étoilé, petite espèce reconnaissable à ses écussons en forme d’étoiles, ce Sevruga revient sur le devant de la scène après des années de travail en élevage.
Sa maturation parfaitement maîtrisée en fait un caviar d’une grande douceur, servi nature pour apprécier son caractère caspien.
