Le dôme de foie gras d'oie entier truffé est préparé par Petrossian depuis plus de 30 ans. Il associe du foie gras d'oie entier à 5 % de truffe noire Tuber melanosporum, moulé en forme de dôme pour une présentation soignée sur table.
Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant le service, démouler en pressant le moule puis trancher au couteau trempé dans l'eau chaude. Servir entre 8 et 12 °C, avec fleur de sel à la truffe ou confiture de figues.
