Calvisius ne retient que les meilleurs anchois du Cantabrique, de l’espèce Engraulis encrasicolus. Pêchés uniquement au printemps, ils sont transformés à la main pour préserver leur qualité.
La chair reste appétissante et charnue, avec une saveur intense caractéristique du poisson bleu. Ces anchois se servent sur canapés, pizzas ou en entrée.
