Ce caviar provient de l’esturgeon de l’Adriatique, espèce historique d’Italie encore présente dans certains fleuves, endémique de la mer Noire et des cours d’eau de la plaine vénitienne, de Dalmatie et de Grèce occidentale. L’élevage demande environ dix ans avant la récolte.
Les grains de taille moyenne, du marron au noir, offrent une consistance souple et un goût affirmé. Il s’accorde avec un vin pétillant brut, un blanc minéral ou de la vodka.
