Rybaloff met en œuvre le savoir-faire de la maison sur la bottarga à partir de sa grande spécialité, le caviar. La préparation utilise des grains de caviar choisis pour leur texture, leur taille généreuse et leur goût puissant.
Elle se déguste arrosée d'huile d'olive, en fines tranches sur un risotto ou des œufs brouillés, ou râpée sur des pâtes et des salades.
Caractéristiques
Préparée uniquement avec des grains de caviar
Façon bottarga à trancher ou à râper
Goût puissant
Service: avec huile d'olive, en tranches sur risotto ou œufs brouillés, râpée sur pâtes ou salade
Sélection des grains: texture, taille généreuse, goût puissant
