Petrossian Saint-Jacques fumée au hêtre en coquille

Les noix sont fumées avec soin au bois de hêtre, ce qui leur donne en coquille un fumé délicat presque caramélisé. La chair reste tendre et parfumée.

Elles se servent tièdes, entières ou en épaisses tranches, en salade avec un filet de vinaigre balsamique ou rehaussées de caviar Ossetra.