Ce poivre blanc de Sarawak, d’origine malaisienne, est associé à 5 % de truffe noire Tuber melanosporum. La mouture libère des notes chaudes, boisées et fruitées, légèrement acidulées.
En moulin, il s’emploie au dernier moment sur saumon fumé, magret, foie gras, viande et fromage. Quelques tours suffisent pour parfumer sans couvrir.
