Le Beluga provient de l’esturgeon Huso huso, originaire de la mer Caspienne et de la mer d’Azov, autrefois présent en Adriatique et en mer Ionienne. Il lui faut en moyenne au moins 20 ans avant de donner ce caviar.
Les grains, parmi les plus grands, se goûtent purs avec attention, accompagnés des meilleurs vins effervescents.
