Issu du golfe de Riga, ce petit poisson de mer de la famille du hareng prospère dans les eaux riches de la Baltique. Pêché frais et jamais congelé, il est fumé avec mesure avant d'être conservé dans une huile végétale de qualité.
Traditionnellement servi sur pain beurré, il accompagne aussi les toasts à la ricotta, roquette et tomates.
