Proches du hareng, avec un dos bleuté et un ventre argenté, ces sprats sont pêchés dans le golfe de Riga puis élaborés à partir de poissons frais, jamais congelés. Le fumage léger préserve une chair fondante et une saveur subtile.
Ils se dégustent avec du pain et du beurre, ou sur des tartines de ricotta accompagnées de roquette et de tomates.
