Petrossian prépare ces harengs fumés marinés à partir d'une pêche réalisée en Atlantique Nord-Est. Après le sel vient un fumage au bois de hêtre, suivi d'une marinade mêlant huile de colza, épices, légumes et herbes.
Le goût fumé reste net sans couvrir la marinade. À proposer en apéritif ou avec une salade verte.
