Petrossian Hele ganslever, halfgaar, met truffel foie gras d'oie truffé

Petrossian prépare ce foie gras d'oie mi-cuit avec 3 % de truffe. De fines lamelles forment des veines régulières dans le foie gras, ensuite assaisonné et cuit entre 70 et 85 °C afin de mieux préserver ses arômes.