Ce caviar d'aubergine est préparé avec des aubergines fraîches entières rôties au four puis pelées, mélangées à une compotée de tomate à l'ail et à l'oignon. Un filet d'huile de tournesol apporte des notes toastées, complétées par une pointe de persil.
Il se tartine sur blinis ou pain toasté, se partage à l'apéritif et au pique-nique, et se réchauffe en accompagnement de viande ou de poisson.
