D’après une recette riche en légumes, des aubergines entières rôties au four puis pelées sont mêlées à une compotée de tomates relevée d’ail et d’oignon. Un filet d’huile de tournesol et du persil complètent l’assaisonnement.
La purée se tartine sur blinis ou pain toasté pour les apéritifs et pique-niques, et se réchauffe pour accompagner un plat.
