Les aubergines entières sont grillées au four, pelées pour retirer l’amertume, puis mêlées à la purée de tomates, à l’ail et à l’oignon. Un peu de persil et d’huile de tournesol apporte la touche finale.
Cette préparation se tartine sur blinis ou pain grillé, se partage à l’apéritif et accompagne chaude les viandes ou les poissons.
