Petrossian sélectionne rigoureusement ces œufs de truite avant de les fumer selon le procédé centenaire de la Maison, puis les trie manuellement. Le fumage apporte de la profondeur et une finale persistante aux notes iodées. Ils se servent sur un blini ou du pain beurré, avec de la crème aigre sur une pomme de terre ou des œufs durs.
