Ce jus de truffe Petrossian est recueilli après la première cuisson des truffes. Il présente un parfum concentré, conçu pour renforcer des préparations qui contiennent déjà de la truffe.
Quelques gouttes suffisent dans un jus de cuisson, une sauce, une vinaigrette ou une purée. S’emploie à froid ou en fin de cuisson pour garder l’arôme.
