Ce baron de saumon fumé correspond au cœur du filet, préparé à la main durant huit jours puis fumé selon la méthode de la Maison Petrossian. Il se présente en cubes ou en tranches épaisses.
Sa chair tendre trouve sa place sur des blinis, avec un roerei frais, dans un bowl ou près de pommes de terre ratte tièdes relevées de sauce gravlax ou de beurre fondu citronné.
Caractéristiques
Morceau central du filet de saumon
Préparation manuelle de huit jours
Fumage dans la tradition de la Maison
Chair: Tendre à la texture crémeuse
Accords: Œufs brouillés, blinis, bowl, pommes de terre ratte
