Issu des eaux peu profondes de la côte rocheuse de Galice, cet oursin est préparé entièrement à la main à partir d'animaux frais. Sa chair offre une saveur subtile, riche et crémeuse.
Elle se savoure froide sur pain beurré avec citron et échalote, ou chaude en sauce, avec le poisson et en risotto.
